せせりを美味しく食べる絶品レシピ

せせりはどの部位?

せせりとは、鶏の首の部分に位置する肉で、その特徴的な食感と味わいから多くの料理愛好家に愛されています。一般的に「鶏の首肉」とも呼ばれ、筋肉質でありながらも柔らかく、脂が適度に乗っているため、非常にジューシーで風味豊かです。

特徴

脂の乗り具合: せせりは脂肪が適度に含まれており、焼くとジューシーさが際立ちます。
食感: 弾力がありながらも柔らかいので、噛むほどに味わいが広がります。
味わい: 鶏肉の中でも特に濃厚な旨味があり、シンプルな調理でもその美味しさを楽しむことができます。
せせりは焼き鳥としてもよく知られていますが、さまざまな料理に応用することで、そのポテンシャルを最大限に引き出すことができます。

下処理

せせりを使った料理を楽しむためには、適切な下処理が重要です。以下に、せせりの基本的な下処理方法を紹介します。

1. 解凍

冷凍せせりを使用する場合、冷蔵庫で一晩かけて自然解凍するのがベストです。急ぎの場合は、流水で解凍することも可能ですが、味や食感が損なわれることがあるため、できるだけ時間をかけて解凍することをおすすめします。

2. 洗浄

解凍後、せせりを流水で軽く洗い、余分な血や骨の破片を取り除きます。洗浄後は、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

3. 脂肪の除去

せせりには脂肪が多く含まれていますが、料理の種類によっては余分な脂肪を取り除くことが必要です。脂肪を適度に残すことで、焼いたときのジューシーさを保つことができます。

4. 筋の処理

せせりには筋が多く含まれているため、食べやすくするためには筋を取り除くことが重要です。包丁を使って、筋を丁寧に取り除きましょう。特に、筋が固く感じられる部分はしっかりと処理することがポイントです。

せせりを使った、おいしいおかず10選

せせりはそのまま焼いても美味しいですが、工夫次第でさまざまな料理に応用できます。ここでは、せせりを使った絶品おかず10選を紹介します。

1. せせりの照り焼き

材料

せせり：300g
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ1
酒：大さじ2
ごま油：適量
白ごま：適量

作り方

フライパンにごま油を熱し、せせりを中火で焼く。
醤油、みりん、砂糖、酒を混ぜたタレを加え、せせりに絡めながら焼く。
タレがとろみを帯び、せせりにしっかりと絡んだら完成。白ごまを振っていただきます。

2. せせりと野菜の炒め物

材料

せせり：200g
キャベツ：1/4個
にんじん：1本
ピーマン：2個
塩コショウ：適量
醤油：大さじ1
オイスターソース：大さじ1
サラダ油：適量

作り方

フライパンにサラダ油を熱し、せせりを炒める。
せせりに火が通ったら、野菜を加えてさらに炒める。
塩コショウ、醤油、オイスターソースで味を調え、全体に味が馴染んだら完成。

3. せせりの唐揚げ

材料

せせり：300g
醤油：大さじ2
酒：大さじ2
にんにく（すりおろし）：1片
しょうが（すりおろし）：1片
片栗粉：適量
揚げ油：適量

作り方

せせりを醤油、酒、にんにく、しょうがで下味をつけ、30分ほど漬け込む。
片栗粉をまぶし、170度の油でカリッと揚げる。
余分な油を切り、熱いうちにいただきます。

4. せせりときのこのバター醤油炒め

材料

せせり：200g
しめじ：1パック
エリンギ：1パック
バター：20g
醤油：大さじ1
塩コショウ：適量

作り方

フライパンにバターを溶かし、せせりを炒める。
せせりに火が通ったら、きのこ類を加えて炒める。
醤油と塩コショウで味を調え、全体にバター醤油が馴染んだら完成。

5. せせりの甘辛煮

材料

せせり：300g
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ1
酒：大さじ2
水：適量
生姜（薄切り）：1片

作り方

鍋にせせり、醤油、みりん、砂糖、酒、水、生姜を入れて中火で煮る。
煮汁が少なくなり、せせりに味がしみ込んだら完成。

6. せせりと大根の煮物
材料
せせり：200g
大根：1/2本
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ1
だし汁：300ml
作り方
大根は厚めのいちょう切りにする。
鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて煮立たせ、大根とせせりを加える。
大根が柔らかくなり、せせりに味がしみ込んだら完成。
7. せせりとネギの塩炒め
材料
せせり：200g
長ネギ：2本
塩：小さじ1
コショウ：適量
ごま油：適量
作り方
フライパンにごま油を熱し、せせりを炒める。
長ネギを斜め薄切りにして加え、塩とコショウで味を調える。
全体に火が通り、ネギがしんなりしたら完成。
8. せせりの味噌炒め
材料
せせり：200g
味噌：大さじ2
砂糖：大さじ1
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
サラダ油：適量
作り方
フライパンにサラダ油を熱し、せせりを炒める。
味噌、砂糖、酒、みりんを混ぜ合わせたタレを加え、せせりに絡めながら炒める。
全体にタレが絡んだら完成。
9. せせりのカレー風味炒め
材料
せせり：200g
カレー粉：大さじ1
塩：小さじ1
コショウ：適量
サラダ油：適量
作り方
フライパンにサラダ油を熱し、せせりを炒める。
カレー粉、塩、コショウを加えて、全体に馴染むように炒める。
せせりにカレー風味がしっかりとついたら完成。
10. せせりと豆苗の中華炒め
材料
せせり：200g
豆苗：1束
醤油：大さじ1
オイスターソース：大さじ1
塩コショウ：適量
サラダ油：適量
作り方
フライパンにサラダ油を熱し、せせりを炒める。
せせりに火が通ったら、豆苗を加えてさっと炒める。
醤油とオイスターソース、塩コショウで味を調えたら完成。

せせりを使った、すぐにできるつまみ10選

せせりは簡単に調理できるので、おつまみにも最適です。ここでは、せせりを使ったすぐにできるつまみ10選を紹介します。

1. せせりの塩焼き
材料
せせり：200g
塩：小さじ1
レモン：1/2個
ごま油：適量
作り方
フライパンにごま油を熱し、せせりを塩で味付けして焼く。
焼き上がったら、レモンを絞っていただきます。
2. せせりのポン酢和え
材料
せせり：200g
ポン酢：大さじ3
大根おろし：適量
青ねぎ：適量
作り方
せせりを茹でて、細かく切る。
ポン酢と大根おろし、青ねぎを合わせ、せせりと和える。
3. せせりのガーリックバター炒め
材料
せせり：200g
にんにく：2片
バター：20g
塩コショウ：適量
作り方
フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたにんにくを炒める。
せせりを加えて炒め、塩コショウで味を調える。
4. せせりの梅しそ和え
材料
せせり：200g
梅干し：2個
しそ：5枚
醤油：小さじ1
作り方
せせりを茹でて細かく切る。
梅干しをたたいて、しそを細切りにする。
せせりと梅干し、しそ、醤油を和える。
5. せせりのチーズ焼き
材料
せせり：200g
チーズ：50g
塩コショウ：適量
作り方
せせりを塩コショウで味付けして焼く。
チーズをせせりの上に乗せ、溶けるまで焼く。
6. せせりの柚子胡椒和え
材料
せせり：200g
柚子胡椒：小さじ1
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
作り方
せせりを茹でて細かく切る。
柚子胡椒、醤油、酒を混ぜ、せせりと和える。
7. せせりのピリ辛和え
材料
せせり：200g
コチュジャン：大さじ1
醤油：大さじ1
ごま油：小さじ1
作り方
せせりを茹でて細かく切る。
コチュジャン、醤油、ごま油を混ぜ、せせりと和える。
8. せせりのレモンペッパー炒め
材料
せせり：200g
レモン汁：大さじ1
黒コショウ：適量
塩：適量
サラダ油：適量
作り方
フライパンにサラダ油を熱し、せせりを炒める。
レモン汁、塩、黒コショウで味を調える。
9. せせりのごま和え
材料
せせり：200g
白ごま：大さじ2
醤油：大さじ1
砂糖：小さじ1
作り方
せせりを茹でて細かく切る。
白ごま、醤油、砂糖を混ぜ、せせりと和える。
10. せせりの柚子味噌和え
材料
せせり：200g
味噌：大さじ1
みりん：大さじ1
柚子皮（すりおろし）：適量
作り方
せせりを茹でて細かく切る。
味噌、みりん、柚子皮を混ぜ、せせりと和える。